“千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉水贯通全境，秀美的洞庭湖、洪湖与梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布。这种独特的地理环境，形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中甲鱼与龟列为十大名贵水产品。

　　海德名菜“荆沙龟(甲鱼)”就是以取之于洞庭湖的野生龟(甲鱼)为主料，经精心烹制而成的。据介绍，荆州龟(甲鱼)这道名菜源远流长，战国末年，《楚辞·大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙龟(甲鱼)最具风味。龟(甲鱼)历来都是公认的滋阴凉血润燥之品，《便民食疗》记载：“龟主治虚劳失血咯血，咳嗽寒热，补服降火。”

　　浙江海德华美达酒店厨师长介绍说，荆沙龟(甲鱼)是以取之于洞庭湖的野生龟(甲鱼)为原料，用生菜、小麻花为辅料，以荆沙酱为调料精心制成的。其制作方法如下：将洞庭湖野生龟(甲鱼)斩件，放入沸水中小煮一会，然后用荆沙酱炒香，以小火煨熟，最后装入特制的铜鼎即可。这样制作而成的荆沙龟(甲鱼)具有酱香色浓、咸鲜微辣、口感丰富的特点，“引人入胜”，使人胃口大开，而且能让人好好地滋补一回。